Chokolade- og passionskage

Denne kage med tynd mandelbund og fyld af chokolade- og passionsmousse er fantastisk lækker. Den fyldige chokolade og friske passionsfrugt spiller super godt sammen.

Opskrift:

Bund:

125g æggehvide

140g sukker

65g fint blendede mandler

20g hvedemel

Passionsmousse:

10g husblas

200g saft fra passionsfrugt

1 vaniljestang

170g sukker

2 dl sødmælk

135g æggeblomme

4 dl piskefløde

Chokolademousse:

200g mørk chokolade

40g smør

65g æggeblomme
4 tsk sukker

4 dl piskefløde

Bund: 

Pisk æggehviderne stive med 60g sukker.

Bland de blendede mandler og det resterende sukker sammen og sigt hvedemel heri.

Vend melblandingen i æggeblandingen.

Bred dejen ud på en plade med bagepapir.

Bag ca. 20 min. ved 180 grader.

Lad køle let og stik så ud med kagering i ønsket str.

Passionsmousse:

Læg husblas i blød i koldt vand ½ time.

Halver passionsfrugterne og skrab kød og saft ud af dem.

Passér saften gennem en sigte.

Skrab vanillekornene ud af stangen og bland det sammen med lidt sukker.

Kog vanillesukker, tomme vanillestænger, mælk og passionssaft kort op.

Rør æggeblommer og sukker sammen.

Hæld halvdelen af mælkeblandingen (husk at tage vaniljestænger op først) over i æggeblandingen under piskning.

Tilsæt resten af mælkeblandingen mens der piskes

Sæt blandingen over blusset under stadig piskning til det er ca. 75 grader.

Vrid husblassen for vand og kom den i den varme legering.

Rør til husblassen er smeltet.

Nedkøl legeringen til 30 grader. - Lav chokolademoussen mens det køler ned, det tager noget tid.

Pisk fløden let til skum.

Bland halvdelen af skummet i legeringen.

Vend resten af skummet i.

Fordel passionsmoussen oven på chokolademoussen i kageringen.

Stil på køl til den har sat sig.

Chokolademousse: 

Smelt smørret, og kom den hakkede chokolade heri. Rør til det er opløst.

Pisk æggeblommer og sukker til det er helt lyst og luftigt.

Kom chokoladen i æggeblommerne og vend det forsigtigt sammen.

Pisk fløden til skum og vend det i chokolademassen.

Fordel chokolademoussen oven på mandelbunden i kageringen.

Stil på køl.

Pynt evt. med hindbær eller andet.

Kagen i en lille portionsstørrelse.
Samme fremgangsmåde, blot i flere små kageringe.