Ballerina kage

For en uges tid holdt min niece sin 7-års fødselsdag, og jeg var blevet bedt om at tage en kage med. Jeg fik helt frie tøjler i forhold til, hvordan den skulle se ud, og jeg kom rimelig hurtigt frem til, at det ihvertfald skulle være en rigtig pige-kage.
Efter et par timer på pinterest, hvor jeg tit søger inspiration, kom jeg frem til, at jeg ville lave en fin lyserød ballerinakage.

Kagen består af to chokoladebunde og en drømmekagebund, lagt sammen med chokolade frosting og smurt op med indfarvet vanille frosting. For at få lidt friskhed ind i kagen, har jeg fordelt lidt hindbærpuré på drømmekagebunden. Hindbærpuréen er lavet af kogte hindbær og vanillesukker, som efterfølgende er kølet helt ned.

How to: Balletsko

Skoene på toppen er lavet i indfarvet fondant, som er rullet til ca. 3 mm, og skåret ud efter skabelonen nedenfor. (husk at den ene skal spejlvendes for at få en højre og en venstre - man kan bare vende skabelonen om på den ene, så er den der)
Jeg har lavet syningen på sålen ved hjælp af PME Design Wheeler, og til navnet har jeg brugt Städter Brigitte bogstavspræger. For at få skoen til at holde formen placerede jeg en kugle af fondant på spidsen af sålen inden jeg kom den øverste del af skoen på.
Når sålen er som man vil have den, kan man sætte toppen på ved hjælp af spiselig lim, og forme skoen som man ønsker. Fordi jeg gerne ville have skoene til at stå, kom jeg en træpind i hver sko, så de var nemme at placere på kagen.
Jeg skar to rektangler af fondant, som jeg brugte til at holde båndene fast på skoen. Disse er også sat fast med spiselig lim. Til sidst lavede jeg to små sløjfer, som jeg placerede foran på skoen.
Når skoene er som man gerne vil have dem, kan man lade dem tørre helt, gerne med lidt husholdningsfilm i, så de holder formen.


Chokoladebund opskrift:
Til 2 bunde Ø26 cm
5 dl kogende vand
100 g kakaopulver
400 g hvedemel
2 tsk natron
1/2 tsk bagepulver
1/2 tsk salt
250 g smør, stuetemperatur
500 g sukker
5 æg
1,5 tsk vanilleessens

Rør kogende vand og kakaopulver sammen til alle klumper er rørt ud. Stil det til side, så det kan køle lidt af.
Sigt mel, natron, bagepulver og salt sammen.
I en separat skål piskes smør og sukker til det er let og luftigt. Tilsæt herefter æggene et ad gangen og pisk godt imellem.
Tilsæt skiftevis kakaoblanding og mel lidt ad gangen, og vend det sammen med en dejskraber.
Dejen fordeles i to smurte forme, og bages ved 200 grader i ca. 30 minutter. Der kan være stor forskel på ovne, så husk at tjekke om kagen er færdigbagt.


Drømmekagebund opskrift:
Til en bund Ø26 cm
4 æg
300 g sukker
250 g hvedemel
3 tsk bagepulver
1 tsk vanillesukker
2 dl mælk
50 g smør

Pisk æg og sukker til det er lyst og luftigt.
Sigt i en separat skål mel, bagepulver og vanillesukker sammen. Vend forsigtigt melblandingen i æggemassen med en dejskraber.
Varm mælk og smør i en gryde til det er fingervarmt, og vend det i dejen.
Dejen fordeles i en smurt form og bages ved 200 grader i ca. 25 minutter.


Chokolade frosting opskrift:
200 g mørk chokolade
225 g smør, stuetemperatur
1 tsk vanilleessens
140 g flormelis

Smelt chokoladen over vandbad, og lad den herefter køle af.

Pisk smørret til det er let og luftigt. Tilsæt vanilleessens og sigt flormelis i. Pisk det til det er blandet godt sammen, Tilsæt herefter den afkølede smeltede chokolade og pisk igen.

Buttermilk Pancakes

Jeg elsker pandekager og har prøvet en masse forskellige variationer. 
Disse er de helt klassiske amerikanske pandekager med kærnemælk. De er rigtig lette og luftige, og skønne til morgenmad, brunch, eller hvis man bare synes, det er tid til en amerikansk pandekage. Og så er de endda super nemme og hurtige at lave.


Opskrift:
Til 2 personer

2,5 dl hvedemel
2 spsk sukker
1 tsk bagepulver
1/2 tsk natron
1/2 tsk salt
1 æg
3,5 dl kærnemælk
2 spsk smeltet smør
Smør til stegning

Bland hvedemel, sukker, bagepulver, natron og salt i en skål. Tilsæt æg, kærnemælk og smeltet smør og pisk let det hele sammen. Dejen må gerne have nogle små klumper.

Smelt lidt smør på en varm pande, og kom dejen på i små 'klatter' (størrelse efter ønske). Bages på begge sider til de er lysebrune, ca. 2 minutter. Gentag med den resterende dej.


Pandekagerne kan varieres ved fx at tilsætte friske blåbær eller hakket chokolade til dejen. 

Hvad der skal serveres til pandekagerne er naturligvis en smagssag, og kun fantasien sætter grænser. Jeg foretrækker personligt ahornsirup eller, som man ofte får dem serveret på de amerikanske diners, med en kold klat smør.

Minecraft kage

Min nevø blev 9 år i denne uge, det er utroligt som tiden flyver! I den anledning, skulle der naturligvis holdes børnefødselsdag, og på ønskelisten til denne, stod en Minecraft kage. 
Nu er jeg ikke personligt så meget inde i Minecraft-universet, så jeg måtte hjem til computeren og google mig lidt klogere. Efter lidt research følte jeg mig noget bedre klædt på, og kastede mig ud i projektet. Resultatet vakte heldigvis begejstring hos min nevø.

Kagen består af en vanille og en kakao sponge cake, som blev lagt sammen med chokoladecreme lavet på Marabou med Daim. Vanillebunden havde jeg farvet grøn, så kagen også var grøn og brun indeni. Efter jeg havde lagt kagen sammen, smurte jeg den op med mere chokoladecreme, og dekorerede med grøn vanillefrosting. Alle figurerne på kagen og bogstaverne er lavet i fondant.

Opskrift på sponge cake:
Til en bradepande str. 25x38

6 æg
450g sukker
1 tsk vanilleessens
375g hvedemel
3 tsk bagepulver
1 tsk salt
2,5 dl sødmælk
90g smør, stuetemperatur

Pisk æggene et par minutter til de begynder at skumme op. Tilsæt sukkeret og pisk videre til blandingen er let og luftig. Tilsæt vanille og pisk kort.
Bland mel, bagepulver og salt sammen, og tilsæt herefter melblandingen, mælk og smør lidt ad gangen. Pisk til en ensartet dej.
Bag kagen ved 175 grader i ca. 35 minutter.

Hvis du vil have en farvet kage, tilsættes pastafarve til dejen.
For at få en kakao sponge cake, erstattes 50g af melet med kakaopulver.

Lækre nøddebunde til lagkager

Jeg er blevet ret vild med at bruge nøddebunde i mine lagkager. De giver en super lækker smag og en god tekstur i kagen pga. de hakkede nødder. 
I denne opskrift, bruger jeg en blanding af mandler og hasselnødder, men de kan også sagtens laves udelukkende med mandler, eller med andre typer nødder.

Opskrift
Nok til tre bunde

150g hakkede mandler
150g hakkede hasselnødder
270g æggehvide (9 stk)
300g sukker

Start med at lave en marengs af æggehvider og sukker: Pisk æggehviderne godt til de begynder at blive stive. Tilsæt sukker lidt ad gangen og pisk godt til du har en blank og sej marengs. Vend forsigtigt nødderne i marengsmassen med en dejskraber.
Fordel massen i et tyndt lag på bageplader, beklædt med bagepapir og bag ved 180 grader i ca. 30 min.
Lad bundende køle af.

Du kan nu skære bundene i den form, du ønsker. Jeg plejer gerne at bruge en stor kagering som "udstikker" så de kommer til at passe i størrelsen til denne, men man kan også sagtens skære i fri hånd. Bundende er ret skrøbelige, og det kan derfor være en god idé at løsne dem fra bagepapiret inden der skæres, da det ellers kan være svært at få dem af i et helt stykke.

Knækbrød

Efter at have prøvet at lave disse super nemme og lækre knækbrød, er vi nærmest blevet afhængige herhjemme. Knækbrøddene er sprængfyldte af lækre kerner, og mulighederne er nærmest uendelige.

Opskrift:
Til en bageplade
150 g blandede frø og kerner*
150 g mel
1/2 tsk bagepulver
1/2 dl olie
1 1/2 dl vand
1 tsk salt + ekstra til at drysse med

Ælt alle ingredienserne sammen (brug evt. dejkrogen på køkkenmaskine). Rul dejen ud mellem to stykker bagepapir, så det bliver helt tyndt. Drys med salt. Skær dejen med en pizzaskærer i passende stykker. Bag knækbrøddene i 25 min. ved 180 grader. Når knækbrøddene kommer ud af ovnen kan de let knækkes fra hinanden.

*Jeg har denne gang brugt:
75 g græskarkerner
50 g solsikkekerner
25 g hørfrø

Kokosmakroner

Det sker forholdvis tit, at jeg har æggehvider til overs. En god (og hurtig) måde at få brugt æggehviderne på, er at bage en omgang lækre kokosmakroner. Denne gang en ultra budgetvenlig udgave. Er man til lidt ekstra kræs, kan man dyppe bunden i smeltet chokolade. Men de er nu også lækre, som de er, synes jeg.

Opskrift
til en bageplade
2 æggehvider
25g smør
125g kokosmel
125g sukker
1 vanillestang

Flæk vanillestangen og skrab kornene ud. Bland disse med en smule af sukkeret, og kom så alle ingredienser i en gryde. Opvarm blandingen under omrøring indtil smørret er smeltet.
Form små toppe på en bageplade med bagepapir.
Bag kokosmakronerne i 12 min. ved 200 grader.

Fuglereder med frisk frugt og vanilleskyr

Friske og lette desserter med frisk frugt er blandt mine yndlings om sommeren.
Denne gang er det blevet til en marengs-fuglerede med fyld af mango, banan og kiwi, og toppet med en let vanille-skyr. Mums!


Fremgangsmåde, fuglereder:
Tilbered en portion marengs

Halvdelen af marengsmassen smøres ud i cirkler på et stykke bagepapir. Kom resten af marengsen i en sprøjtepose, og sprøjt det ud langs kanten af cirklerne, så der dannes en forhøjning.
Fuglerederne bages ved 100 grader i ca. 1 time og 20 min.


Opskrift, vanilleskyr:
400g skyr naturel
1 vanillestang
4 spsk flormelis

Flæk vanillestangen og skrab kornene ud. Bland flormelis og sukker, og bland det sammen med skyr.


Jeg har denne gang lagt tern af mango, banan og kiwi på fuglerederne, men al slags frugt kan bruges, det er kun fantasien, der sætter grænsen. For lidt ekstra crunch, kan der også toppes med lidt hakkede mandler eller nødder.

Lakrids- og hindbærkys

Når jeg tidligere har bagt kys, har det altid været de helt traditionelle med vanillesmag, men i går besluttede jeg mig for at kaste mig ud i noget nyt, og tilsætte lidt hindbær og lakrids til de lækre kys. Resultatet blev helt fantastisk, så det bliver helt sikkert ikke sidste gang, disse bliver bagt. 

For at gøre det lettere for mig selv, nu jeg skulle bage kys med to forskellige smage, startede jeg med at lave marengsen. Derefter delte jeg den op i to, og tilsatte hhv. lakridspulver og knuste frysetørrede hindbær*. Hvis jeg kun skulle have lavet én af smagsvarianterne, havde jeg nok bare blandet det i sammen med sukkeret.

Opskrift
Til en bageplade
3 æggehvider
150g flormelis
1 tsk vanillesukker
Lakridspulver eller frysetørrede hindbær efter smag - jeg brugte ca. 2 tsk
Evt. pastafarve

Pisk æggehviderne stive. Bland sukker, vanille og lakrids eller hindbær sammen. Tilsæt blandingen til æggehviderne en spiseske ad gangen. Pisk til marengsen er helt tyk og blank. Tilsæt evt. lidt farve, hvis du vil have lidt ekstra knald på.
Kom massen i en sprøjtepose, og sprøjt små toppe ud på en bageplade, beklædt med bagepapir.
Bag ca. 1 time ved 100 grader.

Lad kagerne køle til de er blevet faste.

*Jeg har set, man kan få frysetørret hindbær som pulver, og dette ville være ideelt til disse kys. Desværre havde de ikke noget, der hvor jeg købte ind, så jeg knuste almindelige frysetørrede hindbær i en morter. Dette fungerede også helt fint.

Teboller med kardemomme

Jeg har efterhånden afprøvet en del forskellige bolleopskrifter, men denne her er altså gået hen og blevet min favorit. Bollerne bliver rigtig lækre bløde og luftige, og jeg synes, den diskrete smag af kardemomme giver dem lidt ekstra.

Opskrift:
Til ca. 8 boller
20 g gær
2 æg
1 spsk rørsukker
1 tsk kardemomme
0,5 tsk vanillesukker
ca. 450 g mel
1 dl mælk
0,5 spsk fint salt
60 g smør, stuetemperatur
Mælk til pensling

Smuldr gær i en skål og tilsæt så æg, rørsukker, kardemomme, vanillesukker og 200 g mel. Rør til det er godt blandet.
Lun mælken til den er fingervarm, og tilsæt den til blandingen.
Tilsæt resten af melet og salt, og ælt godt til en sammenhængende dej. Tilsæt til sidst de bløde smør og ælt det godt ind i dejen.
Stil dejen til hævning med et viskestykke over ca. 20 min.
Del dejen op og tril bollerne runde. Pas på med at lave bollerne for store, da de hæver ret meget. 
Læg dem på en bageplade med bagepapir og lad dem hæve yderligere 1 time.
Pensl bollerne med lidt mælk.
Bages i ca. 15 min. ved 190 grader.

Chokolademousse

Kombinationen af den cremede konsistens og den lækre chokoladesmag er altid et hit, og chokolademousse er derfor en dessert, der jævnligt bliver nydt i vores lille hjem. 
I løbet af den sidste måned har vi da også fået chokolademousse et par gange, og jeg har efterhånden fået tilpasset opskriften, så den, efter min mening, er helt perfekt.

Opskrift:
Til 4 personer
200 g mørk chokolade* hakket groft
40 g smør
4 æggeblommer
4 tsk sukker
3,5 dl piskefløde

Smelt smørret ved lav varme. Tag gryden af varmen når smørret er smeltet, og smelt så chokoladen i det varme smør.
Pisk æggeblommer og sukker til det er helt lyst.
Pisk fløden til skum.
Vend forsigtigt chokolademassen i æggeblommerne med en dejskraber. Når massen er ensartet, vendes flødeskummet heri.
Kom moussen i en sprøjtepose og sprøjt den ud i fire glas eller skåle. Opbevar chokolademoussen i køleskabet til det skal serveres.

Inden servering, kan man pynte med lidt frisk frugt eller frysetørrede bær. Jeg bruger selv frysetørrede hindbær, kombinationen af chokoladen og den friske hindbærsmag er skøn.

*Jeg synes personligt, at chokolade med 64% kakaoindhold er helt perfekt til denne mousse, men det er selvfølgelig en smagssag, og man kan sagtens bruge chokolade med højere eller lavere kakaoprocent.

Gammeldags æblekage

Min mand er, til forskel fra mig selv, ikke så vild med æbledesserter. Dog er der én, der ryger ned med stor fornøjelse, nemlig gammeldags æblekage. Derfor er det en dessert, der jævnligt bliver kokkereret i det lille køkken.

Denne gang har jeg lavet den i portionsstørrelser i små patentglas, hvilket jeg synes ser rigtig fint ud, men man kan selvfølgelig også lave den i en stor skål.

Opskrift på gammeldags æblekage:

Til 4 personer

1,5 kg æbler

4 spsk vand

1 vanillestang

Sukker

Æblekagerasp*

Makroner

Piskefløde

Skræl æblerne, fjern kernehuset og skær dem i både. Kom æblerne i en gryde sammen med vandet og kog ved lav-middel varme til de er møre. Bland kornene fra vanillestangen i og smag til med sukker.

Læg æblegrøden i lag med æblekagerasp og knuste makroner i et glas eller en skål, og sæt den på køl. 

Pisk fløden til skum når æblekagen skal serveres, og fordel det på toppen eller server ved siden af.

*Man kan selv lave æblekagerasp ved at brune smør, rasp og sukker på en pande, men jeg synes, det man kan købe, smager rigtig fint, så det plejer jeg at bruge.

Fastelavnsboller med creme

Jeg havde besøg af min nevø i weekenden, og han er meget glad for kager og søde sager. Derfor syntes jeg, det var lidt hyggeligt med nogle hjemmelavede fastelavnsboller. 

Opskrift:
Ca. 12 stk

1 portion vanillecreme

200 g smør
1,5 dl mælk
50 g gær
1 æg
25 g sukker
400 g mel

flormelis
vand

Smelt smørret og stil det til side til afkølning. Opløs gær i mælken og tilsæt æg, smør, sukker og mel. Ælt sammen med dejkrog eller i hånden til en sammenhængende dej. Lad dejen hæve lunt ca. 1 time.
Rul dejen ud og skær den i 12 stykker (flere eller færre, afhængigt af ønsket størrelse) Læg en skefuld vanillecreme på hvert stykke, og saml dejen omkring cremen. Klem godt sammen, så dejen lukker sig helt tæt omkring cremen, og læg så bollerne, med samlingen nedad, på en bageplade, beklædt med bagepapir.
Lad bollerne hæve yderligere 30 min. og bag så i 15 min. ved 225 grader.
Når bollerne er afkølet, blandes flormelis og vand over let varme til en tyk glasur. Pynt bollerne med glasuren og evt. krymmel.

Chokolade cupcakes med karamel

Da min mand skulle flytte til en ny afdeling på arbejdet, havde han lovet at tage kage med til den gamle afdeling på hans sidste dag der. Jeg gav mig derfor straks i kast med disse lækre cupcakes.

Endnu en gang blev det de altid populære chokolade cupcakes, der dannede bunden. Denne gang dog med et lille twist, for i stedet for den klassiske vanillefrosting, jeg som regel bruger sammen med chokolade cupcakes, besluttede jeg mig for at lave en lækker karamelfrosting og en lille karameloverraskelse indeni.

Karamellen har jeg lavet ved at koge en dåse kondenseret mælk - se opskrift her. Det tager noget tid, så begynd i god tid, eller lav det i forvejen.

Jeg startede med at udhule mine cupcakes med et dertil indrettet værktøj, jeg vist nok har købt i Føtex engang. Er man ikke indehaver af sådan en, kan man sagtens gøre det med en kniv.

Med en sprøjtepose fyldte jeg udhulningen op med lidt af den lækre karamel, jeg startede med at lave.

Og lagde låget på igen :)

Og så til frostingen

Opskrift: Karamelfrosting

Til 12 cupcakes

130 g smør, stuetemperatur

Det resterende karamel fra dåsen

100 g flormelis

Evt. lidt salt

Pisk smørret til det bliver helt lyst og luftigt (se billedet nedenfor)

Tilsæt karamel og pisk et par minutter. Tilsæt flormelis og pisk til det er ensartet. Smag evt. til med lidt salt.

Jeg synes det gav en rigtig god smag med lidt salt til den søde karamel, men det er selvfølgelig en smagssag, og man kan sagtens lave den uden salt, hvis man ikke er til det!

Karamel af kondenseret mælk

Jeg har længe gerne villet afprøve at lave karamel ved at koge en dåse kondenseret mælk. Lidt halvfarligt lyder det, og jeg var da også lidt (meget) skeptisk! Efter en del research begav jeg mig så ud i det, meget spændt på, hvad der ville møde mig, når jeg skulle åbne dåsen!

Tadaaa, det lykkedes! Inde i dåsen var den lækreste karamel (flødekaramel-agtig i smagen) Mums!

Sådan laver man karamel af kondenseret mælk:

Tag papiret af dåsen og kom den ned i en (stor) gryde med kogende vand. Læg låg på og skru ned for varmen, så det blot står og simrer. Tag dåsen op efter 3 timer, og lad den køle godt af (jeg lod den stå ca. 2 timer) Åbn dåsen og voila, lækker karamel!

Konsistensen var en lille smule klumpet, så jeg kom karamellen over i en skål og rørte godt rundt til den var lækker glat.

Det er meget vigtigt at dåsen hele tiden er dækket med vand, læste jeg mig frem til, så det sørgede jeg for, den var! Man skulle nødigt risikere en eksplosion eller noget i køkkenet ;) Jeg brugte en meget stor gryde og kom rigtig meget vand i den, så det blev ikke noget problem. Hvis man bruger en mindre gryde, eller kommer mindre vand i fra starten, skal man huske ofte at tjekke vandniveauet, og evt. tilsætte mere vand. En del af vandet fordamper jo, når det koger!

Kondenseret mælk kan efterhånden købes i de fleste større supermarkeder, men jeg har erfaret, at det faktisk er en del billigere at købe hos etniske grønthandlere (ihvertfald her, hvor jeg bor)

Banan cupcakes med Nutella frosting

Jeg har i dag fået afsluttet en eksamen, og det skulle naturligvis fejres med lidt hjemmebag :) Denne gang blev det en ny variation, nemlig banan cupcakes med Nutella frosting, og de blev super lækre. Kombinationen af banan og Nutella er altid en sikker vinder, og så er det en super måde at få brugt bananer, som lige er til den overmodne side!

Opskrift banan cupcakes:
Til 12 stk
150 g smør, stuetemperatur
150 g sukker
1 spsk vanillesukker
2 æg
2 (meget) modne bananer
200 g mel
2 tsk bagepulver

Pisk smør sukker og vanillesukker sammen, og pisk herefter æggene i et ad gangen. Mos bananen med en gaffel eller i en blender (afhængigt af, hvor fint, du vil have det), og pisk det i dejen. Sigt mel og bagepulver i dejen og rør det sammen.
Fordel dejen i formene og bag ca. 20 min. ved 180 grader.

Opskrift Nutella frosting:
Mere end rigeligt til 12 stk, skal der kun lidt frosting på kagerne, kan opskriften sagtens halveres!
110 g smør
70 g Nutella
2,5 spsk kakaopulver
250 g flormelis
1 tsk vanilleekstrakt
3-4 spsk piskefløde

Pisk smørret i ca. 5 min. til det er helt lyst og luftigt. Tilsæt nutella og kakaopulver og pisk videre til det er godt blandet. Tilsæt vanilleekstrakt og flormelis og pisk ved lav hastighed til det er ensartet. Tilsæt fløden og pisk til det er lyst og luftigt.

Æble Crumble

Æble crumble er en af mine yndlingsdesserter. Jeg elsker kombinationen af de bløde æbler og det sprøde knas på toppen. Der findes et hav af forskellige opskrifter på crumbles, men dette er min favorit. Den indeholder rørsukker, som smelter, når den kommer i ovnen og giver lidt karamelagtig smag, hvilket er super lækkert!

Æble crumble opskrift:
Til 4 kageglade personer eller 6 almindelige ;)

4 æbler
3 spsk sukker
1 spsk vanillesukker
75 g smør
1 dl rørsukker
1 dl grofthakkede nødder
2,5 dl havregryn

Skær æblerne i både og fordel dem i et ildfast fad (eller flere små, hvis du vil have portionsstørrelse) Bland sukker og vanillesukker og drys over æblerne.
Bland rørsukker, nødder og havregryn og smuldr smørret heri. Fordel blandingen jævnt over æblerne.
Bag ca. 25 min. ved 200 grader.

Server din æble crumble med det samme mens den stadig er lun, evt. med creme fraiche, flødeskum eller min personlige favorit vanilleis.

Er du ikke til æbler, eller vil du bare variere lidt, så kan du sagtens erstatte æblerne med andet frugt eller bær.

Hurtige Nutella kager

Disse lækre kager med Nutella er utrolig nemme og hurtige at lave, og er derfor ideelle impuls-kager, hvis man får uventede gæster, eller hvis en ikke planlagt kagetrang trænger sig på - det kan jo ske!

Desuden kræver de kun 3 ingredienser, så der er også en god chance for, de kan klares uden at skulle en tur forbi supermarkedet først.

Opskrift:

Giver 6 stk

2,5 dl Nutella

2 æg

1,5 dl mel

Evt. kokosflager

Pisk Nutella og æg sammen i hånden til blandingen er jævn. Tilsæt mel og rør til en ensartet dej. Fordel dejen i muffinforme og læg evt. kokosflager på toppen. Bag ved 180 grader i ca. 15-20 min - der må gerne hænge en lille smule ved, når du tjekker dem.

Det er også lækkert med hakkede nødder i stedet for kokosflager, eller, hvis du ikke har travlt, med en frosting af smør, flormelis og moset banan. Mums!

Mini-pæretærter

Disse små portionstærter har jeg bagt i en muffinform, en idé jeg faldt over på pinterest for noget tid siden efterhånden, men jeg syntes simpelthen, de så så fine ud, så det måtte selvfølgelig afprøves.

Opskrift:
Til 12 små tærter

1 portion tærtedej

4 pærer
85g sukker
1 1/2 tsk hvedemel
1/2 citron
Kanel
Vanillesukker
Smør

Forbered tærtedejen. Rul den ene halvdel tyndt og stik ud med en stor, rund udstikker. For hvert hul i tærteformen med dejen. Stil på køl til fyldet er klar.
Skræl pærerne og skær dem i passende stykker.
Bland pærer, sukker, citronsaft, mel, lidt kanel og lidt vanillesukker sammen, så pærerne bliver helt dækket.
Hæld fyldet i formene og kom et lille stykke smør på hver.
Rul resten af tærtedejen ud og stik ud med en rund udstikker, der passer med hullet i muffinformen.
Læg låg på hver lille tærte og tryk bund og låg godt sammen. Skær et par huller i låget, så dampen kan slippe ud.
Bag ved 190 grader i ca. 45 min. til fyldet bobler og låget er gyldenbrunt.
Lad tærterne køle af.

Jeg har her serveret med lidt creme fraiche, pisket med vanillesukker, men man kan også servere den med en kugle vanilleis eller flødeskum.

Velbekomme.

Lækre pandekager

Jeg ELSKER pandekager og har efterhånden afprøvet en del opskrifter. I øjeblikket er denne min absolutte favorit. Pandekagedejen bliver forholdsvis tyndtflydende, hvilket gør, at man kan lave super tynde pandekager. Lækkert!

I får opskriften her:
50g smør + ekstra til stegning.
120g hvedemel
1 spsk sukker
lidt salt
2 æg
ca. 4 dl mælk

Smelt smørret.
Bland mel, sukker og salt sammen. Kom æg og 2 dl mælk i blandingen og pisk til en klumpfri masse.
Pisk smørret og så resten af mælken i lidt ad gangen.
Smelt lidt smør på panden og fordel dej på, så det dækker hele panden - ikke et for tykt lag.
Steg til den bobler lidt og vend så.
Gentag til al dejen er opbrugt.

Server med dit yndlingsfyld - jeg er personligt vild med lys sirup, nutella, jordbærmarmelade og sukker på mine pandekager, eller hvis det skal være rigtig luksus, frisk frugt fx banan eller jordbær og vaniljeis. YUM!

Lemon meringue minicupcakes og tofarvede kys

 Lækre citron-marengs cupcakes som er både friske og søde.

Opskrift:
12 alm. eller 24 mini.
80g usaltet smør, stuetemp.
280g sukker
240g hvedemel
1 spsk bagepulver
1/4 tsk salt
Lidt citronskal
2 æg
2 1/2 dl sødmælk
70g lemoncurd
200g sukker
4 æggehvider

Pisk smør, sukker, mel, bagepulver, slat og citronskal sammen.
Rør æg og mælk sammen og tilsæt dette til smørblandingen lidt ad gangen.
Fordel dejen i forme og bag ved 190 grader i 18-20 min.
Lad kagerne køle helt af.
Lav en lille udhulning i kagerne og fyld lidt lemoncurd heri.
Kom sukker og ca. 1 1/2 dl vand i en gryde og bring det i kog.
Pisk samtidig æggehviderne til de skummer.
Lad sukkervandet koge ca. 5-10 min. og hæld det så op i æggehviderne under konstant piskning.
Pisk til blandingen er blevet fingervarm og den er glat og skinnende.
Fordel marengsmassen på kagerne og brænd kort med en lille gasbrænder.

Opskrift på kyssene findes her.
For at få tofarvede kys, indfarves halvdelen af marengsen i én farve og den anden i en anden (eller uden farve). Kom den ene halvdel i en sprøjtepose, men sørg for at det kun kommer i den ene side. Dette gøres lettest ved at lægge sprøjteposen ned og så fylde det i den side der ligger nederst.
Kom herefter den anden halvdel marengs i den anden side af posen og sprøjt så ud.