Fødselsdagslagkage med hindbær og hvid chokolade

Det er efterhånden lidt tid siden, jeg havde fødselsdag, og denne kage har siden da ligget og ventet på at blive delt med jer.

Kagen bestod af lækre mandelbunde, hindbærmousse og hvid chokoladecreme, som kagen også er smurt op med. På toppen er der pyntet med dejlige friske hindbær.

Jeg valgte at lave hindbærmoussen til denne kage uden sukker, for at give en lidt syrlig kontrast til den meget søde hvide chokolade, og det synes jeg fungerede rigtig godt.

Lækre nøddebunde til lagkager

Jeg er blevet ret vild med at bruge nøddebunde i mine lagkager. De giver en super lækker smag og en god tekstur i kagen pga. de hakkede nødder. 
I denne opskrift, bruger jeg en blanding af mandler og hasselnødder, men de kan også sagtens laves udelukkende med mandler, eller med andre typer nødder.

Opskrift
Nok til tre bunde

150g hakkede mandler
150g hakkede hasselnødder
270g æggehvide (9 stk)
300g sukker

Start med at lave en marengs af æggehvider og sukker: Pisk æggehviderne godt til de begynder at blive stive. Tilsæt sukker lidt ad gangen og pisk godt til du har en blank og sej marengs. Vend forsigtigt nødderne i marengsmassen med en dejskraber.
Fordel massen i et tyndt lag på bageplader, beklædt med bagepapir og bag ved 180 grader i ca. 30 min.
Lad bundende køle af.

Du kan nu skære bundene i den form, du ønsker. Jeg plejer gerne at bruge en stor kagering som "udstikker" så de kommer til at passe i størrelsen til denne, men man kan også sagtens skære i fri hånd. Bundende er ret skrøbelige, og det kan derfor være en god idé at løsne dem fra bagepapiret inden der skæres, da det ellers kan være svært at få dem af i et helt stykke.