Ballerina kage

For en uges tid holdt min niece sin 7-års fødselsdag, og jeg var blevet bedt om at tage en kage med. Jeg fik helt frie tøjler i forhold til, hvordan den skulle se ud, og jeg kom rimelig hurtigt frem til, at det ihvertfald skulle være en rigtig pige-kage.
Efter et par timer på pinterest, hvor jeg tit søger inspiration, kom jeg frem til, at jeg ville lave en fin lyserød ballerinakage.

Kagen består af to chokoladebunde og en drømmekagebund, lagt sammen med chokolade frosting og smurt op med indfarvet vanille frosting. For at få lidt friskhed ind i kagen, har jeg fordelt lidt hindbærpuré på drømmekagebunden. Hindbærpuréen er lavet af kogte hindbær og vanillesukker, som efterfølgende er kølet helt ned.

How to: Balletsko

Skoene på toppen er lavet i indfarvet fondant, som er rullet til ca. 3 mm, og skåret ud efter skabelonen nedenfor. (husk at den ene skal spejlvendes for at få en højre og en venstre - man kan bare vende skabelonen om på den ene, så er den der)
Jeg har lavet syningen på sålen ved hjælp af PME Design Wheeler, og til navnet har jeg brugt Städter Brigitte bogstavspræger. For at få skoen til at holde formen placerede jeg en kugle af fondant på spidsen af sålen inden jeg kom den øverste del af skoen på.
Når sålen er som man vil have den, kan man sætte toppen på ved hjælp af spiselig lim, og forme skoen som man ønsker. Fordi jeg gerne ville have skoene til at stå, kom jeg en træpind i hver sko, så de var nemme at placere på kagen.
Jeg skar to rektangler af fondant, som jeg brugte til at holde båndene fast på skoen. Disse er også sat fast med spiselig lim. Til sidst lavede jeg to små sløjfer, som jeg placerede foran på skoen.
Når skoene er som man gerne vil have dem, kan man lade dem tørre helt, gerne med lidt husholdningsfilm i, så de holder formen.


Chokoladebund opskrift:
Til 2 bunde Ø26 cm
5 dl kogende vand
100 g kakaopulver
400 g hvedemel
2 tsk natron
1/2 tsk bagepulver
1/2 tsk salt
250 g smør, stuetemperatur
500 g sukker
5 æg
1,5 tsk vanilleessens

Rør kogende vand og kakaopulver sammen til alle klumper er rørt ud. Stil det til side, så det kan køle lidt af.
Sigt mel, natron, bagepulver og salt sammen.
I en separat skål piskes smør og sukker til det er let og luftigt. Tilsæt herefter æggene et ad gangen og pisk godt imellem.
Tilsæt skiftevis kakaoblanding og mel lidt ad gangen, og vend det sammen med en dejskraber.
Dejen fordeles i to smurte forme, og bages ved 200 grader i ca. 30 minutter. Der kan være stor forskel på ovne, så husk at tjekke om kagen er færdigbagt.


Drømmekagebund opskrift:
Til en bund Ø26 cm
4 æg
300 g sukker
250 g hvedemel
3 tsk bagepulver
1 tsk vanillesukker
2 dl mælk
50 g smør

Pisk æg og sukker til det er lyst og luftigt.
Sigt i en separat skål mel, bagepulver og vanillesukker sammen. Vend forsigtigt melblandingen i æggemassen med en dejskraber.
Varm mælk og smør i en gryde til det er fingervarmt, og vend det i dejen.
Dejen fordeles i en smurt form og bages ved 200 grader i ca. 25 minutter.


Chokolade frosting opskrift:
200 g mørk chokolade
225 g smør, stuetemperatur
1 tsk vanilleessens
140 g flormelis

Smelt chokoladen over vandbad, og lad den herefter køle af.

Pisk smørret til det er let og luftigt. Tilsæt vanilleessens og sigt flormelis i. Pisk det til det er blandet godt sammen, Tilsæt herefter den afkølede smeltede chokolade og pisk igen.

Chokolade cupcakes med karamel

Da min mand skulle flytte til en ny afdeling på arbejdet, havde han lovet at tage kage med til den gamle afdeling på hans sidste dag der. Jeg gav mig derfor straks i kast med disse lækre cupcakes.

Endnu en gang blev det de altid populære chokolade cupcakes, der dannede bunden. Denne gang dog med et lille twist, for i stedet for den klassiske vanillefrosting, jeg som regel bruger sammen med chokolade cupcakes, besluttede jeg mig for at lave en lækker karamelfrosting og en lille karameloverraskelse indeni.

Karamellen har jeg lavet ved at koge en dåse kondenseret mælk - se opskrift her. Det tager noget tid, så begynd i god tid, eller lav det i forvejen.

Jeg startede med at udhule mine cupcakes med et dertil indrettet værktøj, jeg vist nok har købt i Føtex engang. Er man ikke indehaver af sådan en, kan man sagtens gøre det med en kniv.

Med en sprøjtepose fyldte jeg udhulningen op med lidt af den lækre karamel, jeg startede med at lave.

Og lagde låget på igen :)

Og så til frostingen

Opskrift: Karamelfrosting

Til 12 cupcakes

130 g smør, stuetemperatur

Det resterende karamel fra dåsen

100 g flormelis

Evt. lidt salt

Pisk smørret til det bliver helt lyst og luftigt (se billedet nedenfor)

Tilsæt karamel og pisk et par minutter. Tilsæt flormelis og pisk til det er ensartet. Smag evt. til med lidt salt.

Jeg synes det gav en rigtig god smag med lidt salt til den søde karamel, men det er selvfølgelig en smagssag, og man kan sagtens lave den uden salt, hvis man ikke er til det!

Banan cupcakes med Nutella frosting

Jeg har i dag fået afsluttet en eksamen, og det skulle naturligvis fejres med lidt hjemmebag :) Denne gang blev det en ny variation, nemlig banan cupcakes med Nutella frosting, og de blev super lækre. Kombinationen af banan og Nutella er altid en sikker vinder, og så er det en super måde at få brugt bananer, som lige er til den overmodne side!

Opskrift banan cupcakes:
Til 12 stk
150 g smør, stuetemperatur
150 g sukker
1 spsk vanillesukker
2 æg
2 (meget) modne bananer
200 g mel
2 tsk bagepulver

Pisk smør sukker og vanillesukker sammen, og pisk herefter æggene i et ad gangen. Mos bananen med en gaffel eller i en blender (afhængigt af, hvor fint, du vil have det), og pisk det i dejen. Sigt mel og bagepulver i dejen og rør det sammen.
Fordel dejen i formene og bag ca. 20 min. ved 180 grader.

Opskrift Nutella frosting:
Mere end rigeligt til 12 stk, skal der kun lidt frosting på kagerne, kan opskriften sagtens halveres!
110 g smør
70 g Nutella
2,5 spsk kakaopulver
250 g flormelis
1 tsk vanilleekstrakt
3-4 spsk piskefløde

Pisk smørret i ca. 5 min. til det er helt lyst og luftigt. Tilsæt nutella og kakaopulver og pisk videre til det er godt blandet. Tilsæt vanilleekstrakt og flormelis og pisk ved lav hastighed til det er ensartet. Tilsæt fløden og pisk til det er lyst og luftigt.

Chokolade Cupcakes med Lakrids

Så er eksamenslæsningen i fuld gang - og overspringshandling #1 blev at gå igang med disse cupcakes med lakrids. Opskriften har jeg fra min skønne nyindkøbte bog: 'Macarons Cupcakes Popcakes' af Mia Öhren.

Lakrids og Chokolade Cupcakes Opskrift:
Til 12 stk
100 g smør
1 dl hvedemel
1 dl kakao
2 spsk lakridspulver
1 tsk bagepulver
3 æg
2 dl sukker
1 dl mælk


Smørret smeltes. Mel, kakao, lakridspulver og bagepulver blandes sammen i en skål. Æg og sukker piskes hvidt og luftigt. Melblandingen sigtes i æggemassen lidt ad gangen. Det smeltede smør og mælk tilsættes. Massen piskes til en glat dej. Dejen kommes i forme og bages i ca. 20 min ved 175 grader.


Lakrids og Chokolade Topping Opskrift:
275 g mørk chokolade
3 dl piskefløde
1 spsk honning
1 spsk lakridspulver
25 g stuevarmt smør


Chokoladen hakkes fint. Fløde, honning og lakridspulver blandes i en gryde og sættes til at koge - Husk at røre rundt så det ikke brænder på. Når blandingen koger, tages den af varmen, og chokoladen røres i til den er helt smeltet og massen er ensartet. Smørret tilsættes i små klumper. Blandingen røres sammen til den er glat, herefter sættes den til afkøling - enten natten over ved stuetemperatur eller en times tid i køleskabet. Sætter man den i køleskabet skal den tages ud lidt før man skal bruge den, da den ellers vil være meget hård. 


Jeg havde lidt problemer med toppingen, som begyndte at skille. Efter en lang tur hos Hr. Kenwood på max speed og en tur i køleskabet var den dog fin igen :)


Cupcakesene får en super lækker lakridssmag, men det er ligesom om, at den massive mængde chokolade overdøver lakridssmagen i toppingen lidt, så er man til en fremtrædende lakridssmag, skal man nok komme lidt mere lakridspulver i, end der står i opskriften. Det vil jeg ihvertfald gøre næste gang.


Det skal også siges, at hvis man vil lave swirls med toppingen (som på billedet), så giver opskriften lige lidt nok, jeg havde ihvertfald ikke nok til alle 12 kager.

Chokolade Cupcakes med Vanille Frosting

Jeg har tit været ude for at chokolade-cupcakes er blevet tørre, men disse er super lækre, og efter at have prøvet denne opskrift har jeg brugt den hver gang, jeg har bagt choko-cupcakes. Vanille-frostingen er også rigtig god. Jeg har tidligere haft lavet frosting kun med flormelis og smør, hvilket godt kan blive lidt tungt, men mælken i denne opskrift gør frostingen lidt lettere.
Blomsterne er lavet af fondant, farvet med forskellige pastafarver, og små hvide sukkerkugler fra Dr. Oetker. Jeg synes selv, de blev super fine.
Jeg har brugt Wiltons 1M tyl til den grønne frosting og 2D til den lyserøde.

Chokolade cupcakes opskrift
Til 12 cupcakes
250 ml kogende vand
50 g kakaopulver
175 g mel
2 tsk bagepulver
1/2  tsk salt
115 g smør, usaltet, stuetemperatur
200 g sukker
2 æg, stuetemperatur
2 tsk vanille-essens


Tænd ovnen på 190 grader. 
Rør kogende vand og kakaopulver sammen til alle klumper er rørt ud. Stil det til side, så det kan køle lidt af. Bland mel, bagepulver og salt sammen i en skål. Pisk i en anden skål smør og sukker til det er lyst og luftigt, og pisk så æggene i et ad gangen. Tilsæt mel-blandingen og pisk det hurtigt sammen. Tilsæt vanille-essens og pisk videre. Tilsæt kakao-blandingen og rør til dejen er ensartet.
Kom dejen i formene. Jeg bruger som regel en sprøjtepose til dette, så er det lidt nemmere at styre, og man undgår at få dej ud over det hele :)
Kagerne bages i ca. 15-20 min.
Når kagerne er bagt hæver de, så der kommer en top på, men når man stiller dem til afkøling falder de lidt sammen igen, så der kommer en fin, flad overflade, man kan pynte på.

Vanille frosting opskrift
180 g smør, stuetemperatur
9 dl flormelis
1 dl lun mælk
3 tsk vanillesukker


Pisk smør, flormelis, vanillesukker og 1/2 dl mælk sammen. Tilsæt den resterende mælk lidt ad gangen til frostingen får den ønskede konsistens.
Herefter kan man indfarve frostingen med pastafarver, som jeg har gjort denne gang.
Man kan også tilsætte kakaopulver, for at få en lækker chokolade-frosting.
Denne opskrift giver rigeligt til 12 cupcakes. Jeg får som regel en del tilovers, men man kan sagtens komme det i fryseren, så har man også dejlig nem frosting til næste gang.