Lækre nøddebunde til lagkager

Jeg er blevet ret vild med at bruge nøddebunde i mine lagkager. De giver en super lækker smag og en god tekstur i kagen pga. de hakkede nødder. 
I denne opskrift, bruger jeg en blanding af mandler og hasselnødder, men de kan også sagtens laves udelukkende med mandler, eller med andre typer nødder.

Opskrift
Nok til tre bunde

150g hakkede mandler
150g hakkede hasselnødder
270g æggehvide (9 stk)
300g sukker

Start med at lave en marengs af æggehvider og sukker: Pisk æggehviderne godt til de begynder at blive stive. Tilsæt sukker lidt ad gangen og pisk godt til du har en blank og sej marengs. Vend forsigtigt nødderne i marengsmassen med en dejskraber.
Fordel massen i et tyndt lag på bageplader, beklædt med bagepapir og bag ved 180 grader i ca. 30 min.
Lad bundende køle af.

Du kan nu skære bundene i den form, du ønsker. Jeg plejer gerne at bruge en stor kagering som "udstikker" så de kommer til at passe i størrelsen til denne, men man kan også sagtens skære i fri hånd. Bundende er ret skrøbelige, og det kan derfor være en god idé at løsne dem fra bagepapiret inden der skæres, da det ellers kan være svært at få dem af i et helt stykke.

Fuglereder med frisk frugt og vanilleskyr

Friske og lette desserter med frisk frugt er blandt mine yndlings om sommeren.
Denne gang er det blevet til en marengs-fuglerede med fyld af mango, banan og kiwi, og toppet med en let vanille-skyr. Mums!


Fremgangsmåde, fuglereder:
Tilbered en portion marengs

Halvdelen af marengsmassen smøres ud i cirkler på et stykke bagepapir. Kom resten af marengsen i en sprøjtepose, og sprøjt det ud langs kanten af cirklerne, så der dannes en forhøjning.
Fuglerederne bages ved 100 grader i ca. 1 time og 20 min.


Opskrift, vanilleskyr:
400g skyr naturel
1 vanillestang
4 spsk flormelis

Flæk vanillestangen og skrab kornene ud. Bland flormelis og sukker, og bland det sammen med skyr.


Jeg har denne gang lagt tern af mango, banan og kiwi på fuglerederne, men al slags frugt kan bruges, det er kun fantasien, der sætter grænsen. For lidt ekstra crunch, kan der også toppes med lidt hakkede mandler eller nødder.

Lakrids- og hindbærkys

Når jeg tidligere har bagt kys, har det altid været de helt traditionelle med vanillesmag, men i går besluttede jeg mig for at kaste mig ud i noget nyt, og tilsætte lidt hindbær og lakrids til de lækre kys. Resultatet blev helt fantastisk, så det bliver helt sikkert ikke sidste gang, disse bliver bagt. 

For at gøre det lettere for mig selv, nu jeg skulle bage kys med to forskellige smage, startede jeg med at lave marengsen. Derefter delte jeg den op i to, og tilsatte hhv. lakridspulver og knuste frysetørrede hindbær*. Hvis jeg kun skulle have lavet én af smagsvarianterne, havde jeg nok bare blandet det i sammen med sukkeret.

Opskrift
Til en bageplade
3 æggehvider
150g flormelis
1 tsk vanillesukker
Lakridspulver eller frysetørrede hindbær efter smag - jeg brugte ca. 2 tsk
Evt. pastafarve

Pisk æggehviderne stive. Bland sukker, vanille og lakrids eller hindbær sammen. Tilsæt blandingen til æggehviderne en spiseske ad gangen. Pisk til marengsen er helt tyk og blank. Tilsæt evt. lidt farve, hvis du vil have lidt ekstra knald på.
Kom massen i en sprøjtepose, og sprøjt små toppe ud på en bageplade, beklædt med bagepapir.
Bag ca. 1 time ved 100 grader.

Lad kagerne køle til de er blevet faste.

*Jeg har set, man kan få frysetørret hindbær som pulver, og dette ville være ideelt til disse kys. Desværre havde de ikke noget, der hvor jeg købte ind, så jeg knuste almindelige frysetørrede hindbær i en morter. Dette fungerede også helt fint.

Lemon meringue minicupcakes og tofarvede kys

 Lækre citron-marengs cupcakes som er både friske og søde.

Opskrift:
12 alm. eller 24 mini.
80g usaltet smør, stuetemp.
280g sukker
240g hvedemel
1 spsk bagepulver
1/4 tsk salt
Lidt citronskal
2 æg
2 1/2 dl sødmælk
70g lemoncurd
200g sukker
4 æggehvider

Pisk smør, sukker, mel, bagepulver, slat og citronskal sammen.
Rør æg og mælk sammen og tilsæt dette til smørblandingen lidt ad gangen.
Fordel dejen i forme og bag ved 190 grader i 18-20 min.
Lad kagerne køle helt af.
Lav en lille udhulning i kagerne og fyld lidt lemoncurd heri.
Kom sukker og ca. 1 1/2 dl vand i en gryde og bring det i kog.
Pisk samtidig æggehviderne til de skummer.
Lad sukkervandet koge ca. 5-10 min. og hæld det så op i æggehviderne under konstant piskning.
Pisk til blandingen er blevet fingervarm og den er glat og skinnende.
Fordel marengsmassen på kagerne og brænd kort med en lille gasbrænder.

Opskrift på kyssene findes her.
For at få tofarvede kys, indfarves halvdelen af marengsen i én farve og den anden i en anden (eller uden farve). Kom den ene halvdel i en sprøjtepose, men sørg for at det kun kommer i den ene side. Dette gøres lettest ved at lægge sprøjteposen ned og så fylde det i den side der ligger nederst.
Kom herefter den anden halvdel marengs i den anden side af posen og sprøjt så ud.

Lemon Meringue Pie

Denne tærte er super lækker; Frisk, syrlig og sød på samme tid og skøn til en sommerdag.

Opskrift:
1 portion tærtedej

3 æg
5 æggeblommer
340g sukker
30g majsstivelse
4 citroner, saft og skal
1/4 tsk salt
55g usaltet smør

5 æggehvider, stuetemp.
1/4 tsk cream of tartar
70g sukker

Kom tærtedejen i en tærteform og prik med en gaffel i bunden og siderne. Lad den hvile i køleskabet ca. 30 min. Kom sølvpapir ovenpå tærtedejen og fyld med tærtekugler.
Bag 12-15 min. ved 190 grader. Fjern så sølvpapir og tærtekugler og bag yderligere 10 min.
Lad tærtebunden køle af på en rist.

Pisk æggene og æggeblommerne godt sammen.
Bland majsstivelse og sukker sammen i en gryde og tilsæt de sammenpiskede æg, citronsaft og salt. Pisk til det er blandet godt.
Kog blandingen op ved middel varme. Skru ned når det begynder at boble og lad det boble videre 1-2 min. til blandingen er tyknet.
Tag gryden af varmen og pisk smørret i. Rør ca. 2 spsk citronskal i blandingen og læg så låg på gryden.

Pisk æggehvider og cream of tartar sammen til det begynder at danne toppe. Tilsæt sukker 1 spsk ad gangen. Pisk fortsat til blandingen bliver stiv.

Kom citronfyldet op i tærtebunden og kom marengs henover så det dækker helt ud til kanterne.
Bag tærten 10-15 min. til marengsen begynder at blive gyldenbrun. 
Køl af og server.

Tærten kan opbevares i køleskabet, hvis den ikke spises med det samme. Jeg synes personligt den er aller mest lækker når den er helt kold. Specielt her i sommervarmen!

Søde Kys

Kys er marengs-kager, som er nemme at lave og smager super godt. 


Opskriften er meget enkel:
3 æggehvider (2 bægre)
150 g sukker
1 1/2 tsk vanillepulver


Sukker og vanillepulver blandes sammen i en skål. Æggehviderne piskes til de er stive. Sukkerblandingen tilsættes æggehvide-massen 1 spsk ad gangen, og der piskes godt imellem hver gang. Når al sukkeret er kommet i, piskes der godt, til blandingen er blank og glat.
Marengs-massen kommes i en sprøjtepose og sprøjtes ud i små toppe (jeg bruger som regel M1 tyllen fra Wilton til dette)
Kagerne bages ved 100 grader i ca 1 time.
Lad kagerne stå og køle af, og så er de klar til servering.


Man kan, inden man kommer massen i en sprøjtepose, farve den med pastafarver, så bliver de lidt mere festlige. Vil man lave flerfarvede kys, som jeg har forsøgt mig med i dag, skal man bare komme flere forskellige farver marengs-masse i den samme sprøjtepose. 
Hvis man vil have andre smagsvarianter kan man også tilsætte forskellige aromaer efter ønske. - Det er kun fantasien, der sætter grænser :)


Kagerne er lækre friske, men man kan sagtens lave dem i god tid eller lave en stor portion og opbevare dem i en kagedåse.