1 års fødselsdagscupcakes

I sidste måned, blev min niece 1 år. Det skulle naturligvis fejres, og cupcakes måtte der til!
Jeg synes selv, cupcaketopperne er blevet super fine, og jeg er helt vild med den lille bodystocking, som jeg har fundet hos din kage.

Selve cupcakesene er chokolade cupcakes med vanillefrosting, som næsten altid bliver bestilt, når der er noget at fejre i familien. De er altså også super lækre.

Fødselsdagscupcakes med dyr

I sidste weekend var jeg til min nevøs 3-års fødselsdag. Han er helt vild med dyr, så han skulle naturligvis have nogle cupcakes med dyremotiver.
Jeg er blevet meget tilfreds med resultatet, og der gik da også en del timer med projektet.


Kagerne er chokolade cupcakes med vanille frosting, som altid er et hit.

Ultrakort pictorial på dyrene:

Alle dele er udstukket i fondant, som er farvet med pastafarver.

Delene er sat sammen med edible glue.

Løve:

 Udover fondant, har jeg brugt lyserød pulverfarve til over kinderne og i munden, 

samt sort fødevaretusch til øjnene.

Får:

 Udover fondant, har jeg brugt sølvfarvet fødevaretusch til øjnene.

Gris:

 Udover fondant, har jeg brugt lyserød pulverfarve til kinderne, 

samt sort fødevaretusch til øjne, mund og ører.

Ko:

 Udover fondant, har jeg brugt sort fødevaretusch til øjne, mund og næsebor.

Flodhest:

 Udover fondant, har jeg brugt sort fødevaretusch til øjne og ører.

Tiger:

 Udover fondant, har jeg brugt lyserød pulverfarve til munden, 

samt sort fødevaretusch til øjne, ører og striber.

Elefant:

 Udover fondant, har jeg brugt sort fødevaretusch til øjnene 

og blå fødevaretusch til rynkerne på snablen.

Hest:

 Udover fondant, har jeg brugt sort fødevaretusch til øjne og mund.

Chokolade cupcakes med karamel

Da min mand skulle flytte til en ny afdeling på arbejdet, havde han lovet at tage kage med til den gamle afdeling på hans sidste dag der. Jeg gav mig derfor straks i kast med disse lækre cupcakes.

Endnu en gang blev det de altid populære chokolade cupcakes, der dannede bunden. Denne gang dog med et lille twist, for i stedet for den klassiske vanillefrosting, jeg som regel bruger sammen med chokolade cupcakes, besluttede jeg mig for at lave en lækker karamelfrosting og en lille karameloverraskelse indeni.

Karamellen har jeg lavet ved at koge en dåse kondenseret mælk - se opskrift her. Det tager noget tid, så begynd i god tid, eller lav det i forvejen.

Jeg startede med at udhule mine cupcakes med et dertil indrettet værktøj, jeg vist nok har købt i Føtex engang. Er man ikke indehaver af sådan en, kan man sagtens gøre det med en kniv.

Med en sprøjtepose fyldte jeg udhulningen op med lidt af den lækre karamel, jeg startede med at lave.

Og lagde låget på igen :)

Og så til frostingen

Opskrift: Karamelfrosting

Til 12 cupcakes

130 g smør, stuetemperatur

Det resterende karamel fra dåsen

100 g flormelis

Evt. lidt salt

Pisk smørret til det bliver helt lyst og luftigt (se billedet nedenfor)

Tilsæt karamel og pisk et par minutter. Tilsæt flormelis og pisk til det er ensartet. Smag evt. til med lidt salt.

Jeg synes det gav en rigtig god smag med lidt salt til den søde karamel, men det er selvfølgelig en smagssag, og man kan sagtens lave den uden salt, hvis man ikke er til det!

Banan cupcakes med Nutella frosting

Jeg har i dag fået afsluttet en eksamen, og det skulle naturligvis fejres med lidt hjemmebag :) Denne gang blev det en ny variation, nemlig banan cupcakes med Nutella frosting, og de blev super lækre. Kombinationen af banan og Nutella er altid en sikker vinder, og så er det en super måde at få brugt bananer, som lige er til den overmodne side!

Opskrift banan cupcakes:
Til 12 stk
150 g smør, stuetemperatur
150 g sukker
1 spsk vanillesukker
2 æg
2 (meget) modne bananer
200 g mel
2 tsk bagepulver

Pisk smør sukker og vanillesukker sammen, og pisk herefter æggene i et ad gangen. Mos bananen med en gaffel eller i en blender (afhængigt af, hvor fint, du vil have det), og pisk det i dejen. Sigt mel og bagepulver i dejen og rør det sammen.
Fordel dejen i formene og bag ca. 20 min. ved 180 grader.

Opskrift Nutella frosting:
Mere end rigeligt til 12 stk, skal der kun lidt frosting på kagerne, kan opskriften sagtens halveres!
110 g smør
70 g Nutella
2,5 spsk kakaopulver
250 g flormelis
1 tsk vanilleekstrakt
3-4 spsk piskefløde

Pisk smørret i ca. 5 min. til det er helt lyst og luftigt. Tilsæt nutella og kakaopulver og pisk videre til det er godt blandet. Tilsæt vanilleekstrakt og flormelis og pisk ved lav hastighed til det er ensartet. Tilsæt fløden og pisk til det er lyst og luftigt.

Star Wars Cupcakes

Jeg er netop blevet færdig med disse Star Wars cupcakes til min nevøs fødselsdag i morgen. Figurerne er udformet som Lego Star Wars, som er hittet i øjeblikket. Udover stjernerne er alt til figurerne skåret ud i hånden, så det tog lidt tid, men jeg er blevet meget tilfreds med resultatet.

Lemon meringue minicupcakes og tofarvede kys

 Lækre citron-marengs cupcakes som er både friske og søde.

Opskrift:
12 alm. eller 24 mini.
80g usaltet smør, stuetemp.
280g sukker
240g hvedemel
1 spsk bagepulver
1/4 tsk salt
Lidt citronskal
2 æg
2 1/2 dl sødmælk
70g lemoncurd
200g sukker
4 æggehvider

Pisk smør, sukker, mel, bagepulver, slat og citronskal sammen.
Rør æg og mælk sammen og tilsæt dette til smørblandingen lidt ad gangen.
Fordel dejen i forme og bag ved 190 grader i 18-20 min.
Lad kagerne køle helt af.
Lav en lille udhulning i kagerne og fyld lidt lemoncurd heri.
Kom sukker og ca. 1 1/2 dl vand i en gryde og bring det i kog.
Pisk samtidig æggehviderne til de skummer.
Lad sukkervandet koge ca. 5-10 min. og hæld det så op i æggehviderne under konstant piskning.
Pisk til blandingen er blevet fingervarm og den er glat og skinnende.
Fordel marengsmassen på kagerne og brænd kort med en lille gasbrænder.

Opskrift på kyssene findes her.
For at få tofarvede kys, indfarves halvdelen af marengsen i én farve og den anden i en anden (eller uden farve). Kom den ene halvdel i en sprøjtepose, men sørg for at det kun kommer i den ene side. Dette gøres lettest ved at lægge sprøjteposen ned og så fylde det i den side der ligger nederst.
Kom herefter den anden halvdel marengs i den anden side af posen og sprøjt så ud.

Rosen-cupcakes fra Hummingbird

Roserne er sprøjtet med Wilton #121
De super fine forme har jeg fundet på Amazon

Det er efterhånden ved at være længe siden, der er blevet bagt cupcakes i det lille hjem, og jeg har længe villet afprøve nogle opskrifter fra min Hummingbird kogebog. Derfor gav jeg mig i kast med disse rosen-cupcakes med rosenvand.

Opskrift:

Cupcakes
Giver ca. 16 cupcakes
80g usaltet smør, stuetemperatur
280g sukker
240g hvedemel
1/4 tsk salt
1 spsk rosenvand
2 1/2 dl sødmælk
2 æg

Rør smør, sukker, hvedemel, bagepulver og salt sammen med el-pisker eller røremaskine på lav hastighed. Rør til der ikke længere er store klumper, og det ligner små krummer.
Rør rosenvand, mælk og æg sammen og tilsæt ca. 3/4 af blandingen til melblandingen mens el-piskeren eller røremaskinen stadig kører. Skru op til middel hastighed og lad den køre til dejen er glat. Tilsæt resten af æggeblandingen og pisk videre til dejen er ensartet og glat.
Fordel dejen i de ønskede forme - Fyld formene ca. 2/3 op.
Bag kagerne i 18-20 min. ved 190 grader.


Frosting
Rigeligt til at dekorere 16 cupcakes! - Overskydende frosting kan sagtens fryses.
500g flormelis
160g usaltet smør, stuetemperatur
3 tsk rosenvand
1/2 dl sødmælk

Rør flormelis og smør sammen ved lav hastighed til de store klumper er rørt ud. Bland rosenvand og mælk og tilsæt det til blandingen lidt ad gangen mens der fortsat køres på lav hastighed. Skru nu op til høj hastighed og lad den køre til frostingen er blevet luftig.
Farv evt. med pastafarve i ønsket farve og sprøjt så frostingen på de afkølede cupcakes.

Fødselsdagscupcakes med blomster

Udover at have været Halloween har det også lige været min søsters fødselsdag, og der skulle naturligvis også cupcakes til.
Chokolade cupcakes med vanille frosting igen igen (de er altså bare altid et hit!) Frostingen har jeg denne gang ladet være neutral uden farve. Fondanten til blomsten er farvet med Wilton's Christmas Red og udstukket med denne her, hvorefter jeg har brugt denne præger til at få de små 'årer' i blomsten. I midten har jeg sat en lille klat royal icing og placeret en lille sukkerkugle ovenpå.

Halloween Cupcakes

Nu har det jo lige været Halloween, og hvilken fantastisk anledning til at bage lidt. 
Endnu en gang er det blevet til favoritten chokolade cupcakes med vanille frosting. Frostingen er farvet med Wilton's orange, og det fine spøgelse er udstukket med en udstikker, jeg har fundet på Ebay (der kan man tit finde nogle rigtig fine ting rigtig billigt)

Vanille Cupcakes

Igår var jeg til min svogers fødselsdag, og endnu en gang var jeg bestilt til at bage cupcakes :) Jeg forsøgte mig med en ny opskrift på vanille cupcakes, og de blev rigtig gode. Frostingen er den sædvanlige vanille frosting.
Jeg har netop købt et fint stempelsæt til fondant, og det skulle naturligvis afprøves. Det var super nemt, og jeg synes, resultatet blev rigtig godt :)


Vanille cupcakes opskrift
Til 24 cupcakes
215 g smør, stuetemperatur
375 g sukker
5 æg
305 g mel
2,5 tsk bagepulver
2 dl mælk
1 tsk vanille ekstrakt


Pisk smørret blødt, og tilsæt herefter sukkeret lidt ad gangen. Pisk til det er luftigt. Tilsæt æggene et ad gangen mens der fortsat piskes. 
Bland mel og bagepulver sammen. 
Tilsæt skiftevis melblandingen og mælk til smør-æg-blandingen, og tilsæt til sidst vanille ekstrakt. Pisk til blandingen er ensartet. 
Kom dejen i forme. 
Kagerne bages i ca. 20 min. ved 180 grader.


God fornøjelse :)

Prinsesse cupcakes og kys

Her i weekenden var jeg til min nieces 4-års fødselsdag, og i den anledning havde jeg lovet at bage nogle prinsesse cupcakes og kys. Endnu en gang er det chokolade cupcakes med vanille frosting, som er en sikker vinder hver gang. Opskrift på kyssene findes her.

Topperen, som er printet på spiseligt papir kan købes her

4-tallet er udstukket med FMM Funky Alphabet,
og penslet med Rainbow Dust Jewel - Twinkle White.
Frostingen sprøjtet ud med Wilton's 1M.

Formene til både sløjfen og kronen er købt her.
Frostingen er sprøjtet ud med Wilton's 4B
Guide til, hvordan man laver to farvet frosting findes her

Kyssene er sprøjtet ud med Wilton's 1M.

Chokolade Cupcakes med Lakrids

Så er eksamenslæsningen i fuld gang - og overspringshandling #1 blev at gå igang med disse cupcakes med lakrids. Opskriften har jeg fra min skønne nyindkøbte bog: 'Macarons Cupcakes Popcakes' af Mia Öhren.

Lakrids og Chokolade Cupcakes Opskrift:
Til 12 stk
100 g smør
1 dl hvedemel
1 dl kakao
2 spsk lakridspulver
1 tsk bagepulver
3 æg
2 dl sukker
1 dl mælk


Smørret smeltes. Mel, kakao, lakridspulver og bagepulver blandes sammen i en skål. Æg og sukker piskes hvidt og luftigt. Melblandingen sigtes i æggemassen lidt ad gangen. Det smeltede smør og mælk tilsættes. Massen piskes til en glat dej. Dejen kommes i forme og bages i ca. 20 min ved 175 grader.


Lakrids og Chokolade Topping Opskrift:
275 g mørk chokolade
3 dl piskefløde
1 spsk honning
1 spsk lakridspulver
25 g stuevarmt smør


Chokoladen hakkes fint. Fløde, honning og lakridspulver blandes i en gryde og sættes til at koge - Husk at røre rundt så det ikke brænder på. Når blandingen koger, tages den af varmen, og chokoladen røres i til den er helt smeltet og massen er ensartet. Smørret tilsættes i små klumper. Blandingen røres sammen til den er glat, herefter sættes den til afkøling - enten natten over ved stuetemperatur eller en times tid i køleskabet. Sætter man den i køleskabet skal den tages ud lidt før man skal bruge den, da den ellers vil være meget hård. 


Jeg havde lidt problemer med toppingen, som begyndte at skille. Efter en lang tur hos Hr. Kenwood på max speed og en tur i køleskabet var den dog fin igen :)


Cupcakesene får en super lækker lakridssmag, men det er ligesom om, at den massive mængde chokolade overdøver lakridssmagen i toppingen lidt, så er man til en fremtrædende lakridssmag, skal man nok komme lidt mere lakridspulver i, end der står i opskriften. Det vil jeg ihvertfald gøre næste gang.


Det skal også siges, at hvis man vil lave swirls med toppingen (som på billedet), så giver opskriften lige lidt nok, jeg havde ihvertfald ikke nok til alle 12 kager.

Fødselsdags Cupcakes

I dag har jeg bagt cupcakes til min nevøs 1 års fødselsdag i morgen.

Jeg synes selv, de er blevet rigtig fine, specielt er jeg rigtig vild med elefanten.

Kagerne er chokolade cupcakes med vanille frosting.

Jeg har brugt Wilton's M1 tyl til frostingen.

Tallene er lavet med FMM Funky Alphabet udstikkere, og elefanten med en elefant plunger udstikker. Begge ting har jeg købt på www.dinkage.dk.

De små kugler på de små cupcakes er små stykker fondant rullet til kugler.

Cupcake Kursus

Igår var jeg til cupcake kursus hos Specialkøbmanden i Rødovre. Det var rigtig sjovt og hyggeligt, og kan varmt anbefales.

Her er resultaterne

Blomsten er lavet med Wilton tyl 59
Bien er lavet i fondant

Frostingen er sprøjtet med Wilton tyl M1
Knapperne og sløjfen er lavet i fondant

Bladene er lavet med Wilton tyl 366
Blomsten er lavet med Wilton tyl 59

Frostingen er sprøjtet ud med Wilton tyl M1
Bamsen er lavet af fondant
Selvom det gik lidt galt med armene, synes jeg, den blev ret sød

Solsikkebladene er lavet med Wilton tyl 366
Midten er lavet med Wilton tyl 233